Вино России и Советского Союза   |   Титуальная страница книги "Украинские виноградные вина и коньяки" | Содержание

Краткая историческая справка

Где впервые виноградное растение было превращено в культуру - неизвестно. Но известно, что еще за пять-шесть тысяч лет до нашей эры виноград культивировался в Египте и Месопотамии.

На территории южной Украины виноградарство и виноделие получили распространение еще в VI в. до нашей эры вместе с появлением здесь греческих колоний и их городов-государств. Культивирование винограда и производство виноградного вина долгое время являлось основным занятием населения. Особенно много вина вырабатывали города - Херсонес (возле г. Севастополя), Пантикапей, Мирмекий, Тиритака (Керченский полуостров), Ольвия (возле села Парутино, Николаевской области, на берегу Бугского лимана).

Большое количество вина греческие колонии сбывали местному населению - скифам, которые в тот период виноделием не занимались.

После завоевания римлянами греческих колоний виноделие в них пришло в упадок, но затем, в позднеантичный период и в эпоху раннего средневековья, снова несколько возродилось и существовало до окончательного разорения колоний кочевыми племенами.

В XIII - XIV вв. в некоторых бывших греческих колониях виноградарство и виноделие было возрождено колонистами из Генуи.

Особенно славились генуэзские вина из колонии в Судаке. Сурожские (судакские) вина были хорошо известны в Киевской и Московской Руси. В XVII в. Турция разгромила колонии генуэзцев. Развитие виноградарства и особенно виноделия, запрещенного кораном, как в Крыму, так и в других районах современной южной Украины, находившихся под постоянным страхом опустошительных набегов татар, надолго прекратилось.

Независимо от этих событий виноградарство и виноделие начало развиваться в более северных областях Украины, в частности, под Киевом, Чугуевом, Изюмом.

Древнейшие исторические сведения о виноградарстве и виноделии на территории северной Украины относятся к XI - XII вв. (свидетельства Никоновской и Ипатьевской летописей). Наибольшее количество виноградников принадлежало монастырям. Крупные виноградники принадлежали Киево-Печерскому монастырю.

При царе Алексее Михайловиче и при Петре I правительство стало насаждать в государстве казенные виноградные сады. В 1706 - 1709 гг. Петр I учредил в Киеве так называемый "регулярный сад" и виноградник при нем. Здесь же выделывались различные вина. В 1752 году был основан новый виноградный сад возле Елизаветинского дворца. Часть его располагалась на террасированных склонах Днепра.

В 1763 году был издан сенатский указ, определявший порядок переработки урожая казенных виноградников. Из некоторой части винограда следовало приготовлять вино, которое затем должно было пойти на "двоение", т. е. на спиртокурение для приготовления виноградной водки. Было открыто специальное заведение, которое именовалось: "Киевская казенная кабацкая винокурня". Использование урожая винограда на приготовление водки говорит о том, что за небольшим исключением, виноградные вина из урожая, выращенного на широте Киева (50^о27'), были невысокого качества.

Виноградарство и виноделие под Киевом к концу XVIII в., после нескольких попыток восстановить его, пошло на убыль. Зато все более и более расширялись площади под виноградниками, и росло производство вина в южных районах современной Украины, в частности, в так называемом "Новороссийском крае" (теперь области, Одесская, Николаевская, Херсонская, юг Запорожской и др.). В начале XIX столетия на Украине насчитывалось около 8,5 тыс. гектаров виноградников, принадлежваших, главным образом, помещикам и другим частным лицам.

В конце XVIII столетия в состав Русского государства вошел Крымский полуостров, имеющий наиболее благоприятные условия для виноградарства и виноделия, особенно его южная часть (Южный берег Крыма). В связи с этим интерес к виноградарству и виноделию на севере Украины ослабел.

В начале XIX века Новороссийский генерал-губернатор Воронцов, всемерно поощрявший распространение виноградников и развитие виноделия, учредил в Крыму в районе Ялты Никитский экономо-ботанический сад с виноградо-винодельческим учебным опытно-показательным хозяйством "Магарач".

Деятельность "Магарачского винодельческого заведения" оказала огромное влияние на развитие культурного виноградарства и виноделия как на Украине, так и во всей России.

Несколько позже в том же ялтинском районе основывается промышенное винодельческое хозяйство "Массандра", перешедшее затем в удельное ведомство.

В настоящее время на базе "Магарачского винодельческого заведения" организован Всесоюзный научно-исследовательский институт виноделия и виноградарства "Магарач", а хозяйство в "Массандре" преобразовано в виноградо-винодельческий комбинат.

На протяжении почти всего XIX столетия виноградарство и виноделие в южных и особенно в в юго-западных частях Украины росло и развивалось как в помещичьих, так и в крестьянских хозяйствах, что можно объяснить приспособленностью виноградной лозы к засушливому климату южных украинских степей. Тем не менее виноградарство, в особенности крестянское, оставалось мелким, с низким уровнем агротехники, что обусловливалось малой экономической мощностью этих зохяйств. Виноделие было также самым примитивным, кустарным. Исключения представляли лишь имения Удельного ведомства, а также имения некоторых помещиков и фабрикантов в Крыму и в бывшей Херсонской губрении. Однако настоящей винодельческой промышленности на Украине на протяжении всего XIX столетия и до Великой Октябрьской социалистической революции не было.

Период после 1910 - 1911 гг. ознаменовался стихийным распространением по всей Правобережной Украине опаснейшего вредителя виноградной лозы - корневой тли, носящей название "филлоксера-опустошительница". Там, где появлялся этот грозный вредитель, становилось невозможным выращивание европейских и азиатских сортов винограда на собственных корнях. Ценные сорта винограда европейских и азиатских лоз приходилось заменять культурой на американских филлоксероустойчивых подвоях или посадкой так называемых франко-американских гибридов - прямых производителей. Обширная группа таких гибридных сортов винограда была получена путем скрещивания французских сортов, дающих или высококачественное вино, или хороший виноград для еды, с американскими сортами, дающими низкокачественные плоды, но имеющими филлоксероустойчивые корни. Эти гибриды являются довольно устойчивыми против филлоксеры, но вино из них получается весьма посредственного качества.

После заражения виноградников Правобережной Украины филлоксерой гибридные сорта, преимущественно красные, стали распространяться в районах, занимаемых теперь Одесской, Николаевской и Херсонской областями, главным образом, в крестянских хозяйствах. Десятки тысяч насаждений ценных европейских сортов были заменены низкокачественными гибридными.

Первая мировая война, связанная с нею хозяйственная разруха и гражданская война вызвали массовую гибель виноградников и к 1919 году на Украине (вместе с Крымом) их сохранилось только 13 тыс. гектаров.

После Великой Октябрьской социалистической революции посадки виноградников в крестьянских хозяйствах, а позже в колхозах, также проводились гибридными сортами. Но ряд последовательных мероприятий Партии и Правительства позволили сократить посадки гибридных сортов и расширить культуру европейских и азиатских сортов на филлоксероустойчивых подвоях.

Теперь на Украине создана мощная сырьевая база для крупной государственной винодельческой промышленности. Множество совхозов и колхозов выращивают виноград, наибольшее количество которого дают следующие области: Одесская, Крымская, Закарпатская, Херсонская, Николаевская. Крупные виноградо-винодельческие хозяйства имеются тажке в Запорожской и Сталинской областях.

Особенно бурно начало развиваться виноградарство и виноделие в Украинской ССР в последние годы. На 1 января 1960 года на Украине имелось 349 тыс. гектаров виноградников.

В 1965 году общую площадь под виноградниками в колхозах и совхозах Украины намечено довести до 580 тыс. гектаров. Выработка виноградного вина в 1965 году достигнет 33,7 млн. декалитров, против 7 млн. декалитров, произведенных в 1958 году. Особенно возрастет выработка столовых сухих и полусладких вин, а также виноградных безалкогольных соков, за счет снижения удельного веса крепких вин. Из урожая 1965 года предусматривается изготовить 3,6 млн. декалитров виноградного сока (в 1958 году было приготовлено 400 тыс. декалитров).

Большое внимание будет уделено увеличению фонда марочных вин на выдержке. Общее количество вина на выдержке в 1965 году достигнет 14,5 млн. декалитров, а удельный вес марочных вин в общей выработке вина составит 12% потив 5% в 1958 году.

Во всех крупных городах и промышленных цетрах имеются винзаводы, производящие обработку и розлив вин в бутылки. В Одессе, Киеве, Харькове, Артемовске и Новом Свете (возле Судака в Крыму) имеются заводы шампанских вин, оснащенные самой передовой техникой. Современными высокопроизводительными машинами и установками оборудованы не только винодельни в совхозах и на государственных переработочных пунктах, но и во многих колхозах, в особенности в Крыму.

Коньячное производство возникло на Украине за годы Советской власти. Крупнейший коньячный завод имеется в г. Одессе, а коньячные виноматериалы для последующего спиртокурения вырабатываются во многих совхозах и на государственных переработочных пунктах республики.

Культура винограда продвигается также в северные области Украины. Виноградники в совхозах, колхозах и на приусадебных участках имеются в Винницкой, Черкасской, Киевской, Сумской, Харьковской, Луганской и других областях Украинской республики.