Вино России и Советского Союза   |   Титуальная страница книги "Украинские виноградные вина и коньяки" | Содержание

ПРИРОДНЫЕ УСЛОВИЯ УКРАИНЫ
ХАРАКТЕРИСТИКА ВЫРАБАТЫВАЕМЫХ
НА ЕЕ ТЕРРИТОРИИ ВИН

Богатство украинской природы, характеризующееся большим разнообразием почвенно-климатических условий, позволяет выращивать широкий сортимент винограда и изготовлять вина различных типов, марок и сортов.

Крайний юг территории Украинской ССР замыкается Крымским полуостровом, располагающим неограниченными возможностями для успешного выращивания высокоценных технических и столовых сортов винограда.

По природным условиям Крым делится на степную, предгорную, горную части и Южный берег. Наибольшую ценность в виноградо-винодель-ческом отношении представляет Южный берег, где благодаря обилию тепла и солнца ежегодно полностью вызревают все известные сорта винограда. Большое количество Сахаров, экстрактивных и ароматических веществ, накапливающихся в виноградной ягоде дает возможность приготовлять здесь наилучшие ликерные и десертные вина, в особенности мускаты, вина типа токайского, а также вина типа портвейна, мадеры, хереса.

Крымские южнобережные мускаты являются гордостью советского виноделия. Это о них писал А. М. Горький:

«Пил и восхищался...
В вине больше всего солнца.
Да здравствуют люди, которые умеют делать вино
и через него вносить солнечную энергию
в души людей».

«Счастье той природе и честь тому народу,
который сумел заключить солнечную энергию
в бокал и дать ее на пользу и радость трудящимся».

Крымские мускаты в течение долгих лет сохраняют присущий им мускатный аромат. В процессе выдержки мускатные вина развивают оригинальный букет с легкими смолистыми тонами. Ни одному мускатному вину в мире не свойственны эти особо ценные качества.

Южный берег Крыма заслуженно носит название «Жемчужины советского виноделия».

В степных и предгорных районах Крыма из винограда Мускат белый приготовляют умеренно экстрактивное сортовое вино «Мускат таврiйський». Из этого же сорта винограда в северной степной части Крымской области изготовляют виноматериалы для муската игристого, промышленное производство которого впервые освоено в 1956 году на Киевском заводе шампанских вин.

В предгорном, бывшем Старо-Крымском районе, на больших массивах выращивается виноград сорта Аликант, из которого приготовляется высококачественное марочное десертное вино «Золоте поле».

В горно-приморских долинах Судакского района широко культивируется местный технический сорт винограда Кокур, из которого приготовляют белое марочное десертное вино «Кокур десертный Сурож».

Этот же сорт винограда в степном Нижнегорском районе дает марочное столовое сухое вино «Кокур нижнегорський». Вообще в степном и предгорном Крыму больше всего условий для получения белых столовых вин.

В микрорайоне «Солнечная долина» Судакского района, кроме сорта Кокур, культивируется ряд ценных аборигенных сортов винограда: Сары Пандас, Сары кабах, Христофор сары и другие. Из смеси этих сортов и Кокура приготовляют оригинальное марочное десертное вино «Сонячна долина», которому в числе других украинских вин была присуждена золотая медаль на Международном конкурсе вин в 1955 году.

Из аборигенных сортов винограда, выращиваемых в микрорайоне «Солнечная долина», таких, как Эким кара, Лапа кара, Кефесия, готовится высококачественное красное марочное десертное вино «Рубiнове кримське».

В предгорных микрорайонах вблизи Севастополя изготовляются марочные белые столовые вина «Алiготе», «Золота балка» и «Рислiнг «Алькадар». Здесь же вырабатываются высококачественные виноматериалы для Советского шампанского.

Из винограда сортов Педро крымский, Сильванер и Алиготе приготовляют марочное крепкое вино «Херес кримський», а из сортов Серсиаль и Вердельо - высококачественное марочное крепкое вино «Мадера «Масандра».

Из 39 наименований марочных виноградных вин, которые изготовляет и выпускает в реализацию винодельческая промышленность Украинской ССР, Крым дает 29 марок. Кроме того, экспериментальный винзавод Института «Магарач» выпускает 9 наименований марочных вин.

В настоящее время Крым занимает первое место в СССР как по производству марочных десертных и крепких вин, так и по высоким вкусовым и ароматическим достоинствам их. Поэтому совершенно естественной является большая тяга к развитию виноградарства и неслыханно быстрые темпы роста площадей под виноградниками в колхозах и совхозах Крымской области.

Крым превращается теперь в область сплошных садов и виноградников. Если к началу 1955 года в Крымской области насчитывалось 13 тыс. гектаров виноградников, то к концу 1959 года под виноградными насаждениями в колхозах и совхозах Крыма было занято 152,5 тыс. гектаров, а по проекту семилетнего плана площадь под виноградниками в Крымской области в 1965 году будет доведена до 200 тыс. гектаров.

В степных районах Одесской, Николаевской и Херсонской областей на отлогих южных и юго-западных склонах с легкими суглинистыми почвами, развившимися на лёссе, выращивается виноград сорта Алиготе, из которого приготовляют марочное белое столовое вино «Перлина степу» («Жемчужина степи»), обладающее высокими вкусовыми и ароматическими достоинствами.

Из винограда сорта Рислинг, выращиваемого на темно-каштановых, частично смытых почвах правого берега Днепра, развившихся на подпочве, богатой карбонатами (белоглазка), в совхозе имени Ленина, Бериславского района, Херсонской области, приготовляют марочное вино «Надднiпрянське», которое по своим высоким качествам не уступает лучшим рислингам. Рислинги Бериславского района признавались лучшими белыми столовыми винами и в дореволюционной России.

На Каховско-Цюрупинском песчаном массиве из винограда сортов Серексия, Лидия, Мускат белый приготовляют легкие, приятные на вкус, ароматные десертные вина «Ювiлейне», «Лiдiя каховська», «Мускат украiнський».

На супесчано-глинистых почвах в пределах Цюрупинской песчаной арены удаются красные столовые вина из сорта Каберне. Особенно славится Каберне с так называемого «Поздняковского участка» (село Казачьи лагери, совхоз имени Мичурина).

В южной части Одесской области, по побережью Черного моря и на пологих склонах в долине Дуная, благодаря обилию солнечного света и тепла сложились благоприятные условия для получения урожаев винограда с повышенным содержанием сахара. Виноград этот идет на приготовление десертных вин крепких, сладких и полусладких. Здесь, так же, как и в Крыму, выращиваются сорта для легких столовых полусладких вин.

На плодородных черноземах северных районов Одесской области, на ракушечных почвах побережья Азовского моря, на орошаемых массивах Каменско-Днепровского района Запорожской области, на умеренно прогреваемых долинных участках склонов гор в Закарпатской области выращивают высокие урожаи винограда средней сахаристости и высокой кислотности. Из такого винограда приготовляют виноматериалы для коньячного производства, а из особой группы сортов — для шампанского производства.

Богатые возможности для выращивания ценных технических сортов винограда и производства высококачественных вин имеет Закарпатская область и особенно юго-западная часть ее, предохраняемая Карпатскими горами от влияния северо-восточных ветров, с продолжительным вегетационным периодом, обилием тепла и осадков и наличием склонов разной крутизны и экспозиции.

На хорошо прогреваемых солнцем южных и юго-западных склонах Карпат в окрестностях села Середнее, Ужгородского района, и в селе Му-жиево, Береговского района, выращивается виноград сортов Фурминт и Липовина (Гарс Левелю), из которых приготовляют марочное десертное вино «Закарпатське» типа токайского. Из винограда сорта Траминер розовый, выращиваемого преимущественно в Середнянском совхозе, приготовляют марочное десертное вино «Троянда Закарпатья».

На менее прогреваемых склонах выращивают виноград сортов Трами-нер, Леанка, Рислинг итальянский, Рислинг рейнский, из которых приготовляют столовые марочные белые вина «Променисте», «Середнянське» (Леанка), «Берегiвське», «Рислiнг закарпатський».

Из этих же сортов винограда приготовляют высококачественные вино-материалы для производства шампанского.

Закарпатье, как и Крым, — край широких возможностей для дальнейшего развития насаждений ценных технических и столовых сортов винограда и производства столовых сухих и полусладких вин, виноградного сока и шампанских виноматериалов.

Из сказанного очевидно, что Украинская ССР имеет богатые перспективы для успешного развития виноградарства и производства высококачественных вин, виноградного сока, шампанского и коньяков.

В виноградных насаждениях республики насчитывается свыше 200 сортов винограда, из них 104 сорта районированы и утверждены в стандартном сортименте.

Качество и особенности виноградных вин зависят от сорта винограда, почвенно-климатических условий и агротехники, а также технологии приготовления вина.

Разнообразие почвенно-климатических условий районов виноделия Украинской ССР, большое число культивируемых сортов винограда и применение различных технологических приемов виноделия обеспечивают широкий ассортимент вырабатываемой продукции как по числу наименований, так и по количеству типов и марок вин.

В Украинской ССР вырабатываются высококачественные столовые крепкие, сладкие и ликерные вина, шампанское и коньяки, хорошо зарекомендовавшие себя в нашей стране и отмеченные дипломами и медалями на международных конкурсах, выставках и дегустациях.