Вино России и Советского Союза | Титуальная страница книги "Украинские виноградные вина и коньяки" | СодержаниеАроматизированные вина
К ароматизированным винам — вермутам — относятся вина, приготовляемые из виноградных виноматериалов с добавлением спирта, сахарного сиропа и настоев трав, кореньев, цветов и семян.
Для производства вермутов используются виноматериалы европейских и гибридных сортов винограда.
Настои для вермутов приготовляют из полыни, тысячелистника, хинной корки, корицы, мяты, мускатного ореха, кардамона, кориандра, шафрана, ромашки, гвоздики, цветов бузины, лимонной, апельсиновой и мандариновой корки и др.
Отобранные ингредиенты заливают смесью спирта-ректификата и вина и настаивают не менее 12 дней.
При составлении купажа вермута в виноматериалы добавляют в определенном количестве настой ингредиентов и сахарный сироп.
Купаж подвергают оклейке и фильтрации, после чего направляют на отдых, снова на фильтрацию и затем — на розлив в бутылки.
В Украинской ССР вырабатывают: Вермут бiлий десертний, Вермут бiлий мiцний, Вермут червоний мiцний, Вермут червоний десертний. Крепкие вермуты, содержат спирта 18% объемных, сахара 10% ; десертные — спирта 16% объемных, сахара 16%.